Indlæg

Viser indlæg fra oktober, 2013

Når en økohvede bager, bager økohvede boller...

Billede
"...tar hun først en kæmpe skåål og en halv pak gær omtrendt..."

Sådan starter et nyt bage eventyr ud i den ædle kunst at bage med økologisk hvedemel fra samsø.
Min kæreste spurgte om ikke jeg lavede brunch, nu jeg havde ferie, og han først skulle møde kl. 14.30, og jeg kunne selvfølgelig ikke svarer andet end "jo hvorfor ik?".
Så nu er der indkøbt æg, baconen er taget op af fryseren og minsandten om ikke der nu også er slået en dej sammen til koldhævede boller med stenkværnet økologisk ølandshvede fra Samsø. Ja jeg ved godt at den lange titel på melet er unødvendig men det lyder bare så suuuper professionelt så jeg bliver nok aldrig træt af hverken at sige eller skrive det.
Jeg læste lidt på nettet (bagerskolen )og der stod at hvis man ville have en blød skorpe så skulle man tilføje fedt men at man ikke skulle bruge mælk for så blev brødet mindre og krummen skulle blive mere grå, og puu ha gråt brød DET vil vi ikke have, så jeg brugte selvfølgelig vand.

Så var det …

Boller med økologisk stenkværnet ølandshvede fra Samsø

Billede
I weekenden var vi på bondens marked på Gisselfeldt. Her faldt jeg over noget økologisk stenkværnet ølandshvede fra Samsø og så tænkte jeg at det var på tide at afprøve en ny melsort.

Jeg har efterfølgende googlet lidt og fundet frem til at det suger mere væske end almindeligt mel, og samtidig giver en lidt "mørkere" smag, så nu er jeg spændt på hvad "mørkere" betyder når det gælder smag. Jeg fandt også frem til at de fleste som bager med ølandshvede, laver en dej der er mere fugtig end jeg normalt ville gøre, så det skulle jeg også lige have med.

Jeg bager som regel på slum. Det vil sige at jeg bager efter princippet: gær, væske, mel og så hvad der findes af spændende ting i skabene. Denne gang var som alle andre, bortset fra at jeg havde sat mig for at jeg skulle prøve det nyindkøbte ølandshvede.

Jeg endte med følgende ingredienser og fremgangsmåde og endt med en dej der var super lækker fast men slet ikke klistret. Den endte med at hæve i 2 timer på køkkenbordet

Ing…