Indlæg

Viser indlæg fra november, 2013

Vanilje ekstrakt

Billede
Jeg har læst en masse på nettet omkring vanilje ekstrakt, den hjemme lavet slags og så tænkte jeg at jeg selv ville prøve. Down to basic er det vodka og vanilje der står og trækker, så det er heller ikke sådan noget hvor man skal ud og investerer i alle mulige (og umulige) remedier.

Ingredienser:
2dl Vodka
4 vaniljestænger
En beholder, f.eks. et marmeladeglad med låg eller som jeg har købt i søstrene grenes, en lille patentflaske

Fremgangsmåde:
1) Flæk vaniljestængerne
2) Læg dem i patentflasken
3) Overhæld med vodka
4) lad trække og ryst efter nedenstående skema:
                                         Uge 1   : ryst hver dag
                                         Uge 2-5: ryst en gang om ugen
                                         Uge 6-24: ryst en gang om måneden
5) Efter ca. 1mdr kan man godt bruge af den men hvis man vil have den rigtig gode vaniljesmag frem så skal den stå mindst 6mdr.
6) Hvis du får en vaniljestand til overs så bare put den i flasken, bare husk den skal vær…

Lakridsflødeboller

Billede
Min søster har plaget og plaget om ikke vi snart kunne lave flødeboller og da vi skulle havde været i teateret men det blev aflyst havde vi jo allerede sat tid af så vi brugte den til at lave flødeboller.

Vi ville lave nogle flødeboller der havde smag så vi valgte at lave lakridsflødeboller da jeg havde en masse lakridspulver liggende. Vi blandede skummet og tilsatte så noget lakridspulver til skummet. Vi endte nok med ca. 2 spsk pulver men selvom det smagte dejligt af lakrids så kunne man ikke rigtig smage det da vi havde overtrukket flødebollerne så næste gang skal der nok mere lakrids i (og det har jeg også taget højde for i opskriften neden under).

Ingredienser:
Bunde:
300-400g marcipan

Sirup:
0,5dl vand
150g sukker
75g glukose
kornene fra ½ vaniljestang

Skum:
100g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker
4 spsk lakridspulver (kan udelades)

400g chokolade
krymmel eller andet pynt

Fremgangsmåde:
1) Skær marcipanen ud i skiver og bag dem i ovnen ved 150grader i 5-10min
2) Bland ingredienserne til siru…

Kage a la La Glace

Billede
Min kollega spurgte om jeg ville lave en kage til hendes mor der blev 70år. Og selvfølgelig ville jeg det for den skulle kun være til ca. 15 personer så det var endnu en mulighed for at jeg kunne bage, øve mig i at overtrække med marcipan og afprøve en kombination af bunde og fyld som jeg har set La Glace benytte.

Jeg bagte en halv portion sponge og lavede mørk Mørk chokoladeganache og købte en gang abrikosmarmelade.

Jeg delte kagen i to bunde og lavede en dæmning af ganache rundt i kanten. Så fyldte jeg midten med abrikosmarmelade og toppede af med den anden bund. Den er smurt op med ganache og overtrukket med Overtræksmarcipan.

Min overtræksmarcipan smuldrede helt vildt i røremaskinen så jeg gav den et enkelt tryk glukosesirup og den endte med at blive vidunderlig at arbejde med, jeg kunne rulle den forholdsvis tyndt ud uden at den hverken knækkede eller tørrede for hurtigt.


Bogstaverne er udstukket med "funky letters", kanten er lavet med en crimper og i bunden rullede jeg e…

Total militær

Billede
Min far ville gerne have en kage med på arbejdet og da han arbejder inde på kastellet for hjemmeværnet så skulle der selvfølgelig være noget militær tema.

Min kæreste var meget ambitiøs på mine vegne og havde ideer med både modellering af en sergent og en kampvogn, men da mine evner slet ikke rækker til den slags endte jeg på noget med noget camouflagefarvet fondant.

Min far har været i DANILOG og ville derfor gerne have deres emblem på kagen. Så jeg måtte ind og finde et billede af det på nettet. Derefter skalerede jeg det op så det passede i størrelsen med kagen, printede det ud og lagde det i en plasticlomme så jeg kunne modellerer direkte ovenpå.



 Jeg lavede emblemet i gul fondant og malede bagefter med en flydende kobberfarvet.

Jeg er selv rimelig tilfreds med emblemet, men som man nok kan se så drillede sværdet mig lidt.

Camouflagefarverne er lavet så tæt på de danske camouflagefarver som muligt. For camouflage er ikke bare camouflage.







Kagen består af brownie bunde og limemousse, sm…