Indlæg

Viser indlæg fra december, 2013

Chokoladeganache som fyld til chokolader eller kager

Billede
Når jeg laver fyldte chokolader vil jeg altid gerne prøve noget nyt, men det ender altid med at jeg vender tilbage til det jeg har prøvet mange gange før, både fordi det virker og fordi det smager skiii godt.

Her er lidt opskrifter på nogle af de slags fyld jeg har oplevet fungerer rigtig godt.

Mørk, lys og hvid chokoladeganache
Fremgangsmåden er super simpel og ingredienser er endnu simplere, det eneste du sakl bruge er chokolade og fløde.
Chokoladen hakkes fint, fløden varmes op og fløden hældes over chokoladen. Der røres i massen til den er ensartet og eventuel smag tilsættes.


Mørk chokolade blandes 1:1 d.v.s 1 dl fløde til 100 g chokolade.
Lys chokolade blandes 1:2 d.v.s 1 dl fløde til 200 g chokolade.
Hvid chokolade blandes 1: 3 d.v.s 1 dl fløde til 300 g chokolade.

Alle ganacherne kan bruges som de er eller tilsættes smag.
Mørk chokolade kan bl.a. tilsættes pebermynte, appelsin eller hakkede syltede kirsebær.
Lys chokolade kan bl.a. tilsættes hakkede pistacienødder (jeg tror også bailey v…

Brug af polycarbonat forme til fyldte chokolader

Billede
Så blev det igen jul, og det betyder konfekt.
Jeg har et ret lille køkken, så jeg havde booket køkkenet ude på arbejdet i weekenden, og så var der dømt mega konfekt hygge, med min mindste søster.

Jeg har købt nogle flere hårde polycarbonatforme på hwl.dk
Den slags forme kræver lidt arbejde både inden og efter brug, men de er det hele værd.

Klargøring af hårde polycarbonat chokolade forme:
1) Smør formene med smeltet chokolade,den skal ikke være tempereret. Jeg brugte bare min finger til at fordele chokoladen i hullerne.
2) Vask alle formene rene i var,t rent vand, der må IKKE være sæbe i vandet, så skyl børsten og baljen godt inden du vasker dine forme.
3) Rengør hullerne med vat så de er helt rene og tørre. Vattet tager de sidste vandrester så der ikke kommer kalkpletter.

Det er vigtigt at formene ALDRIG vaskes med sæbe, for så er de ødelagt. Og så skal chokoladen som man anvender være tempereret ellers vil det ikke slippe formen.

Fremgangsmåde til fyldte chokolader:
1) Chokoladen tempereres